Hej mina vänner!

Här kommer galet roliga nyheter… Igår bandade jag lugna favoriter tillsammans med Malin Berghagen och det var fantastiskt roligt :-) Malin är underbar och så fantastiskt rar och from nu på söndag kör vi tillsammans varje första söndag i månaden. Så lyssna på lugna favoriter mellan 9-12 nu på söndag.

När jag ändå är i farten, så vill jag slå en slag för vår fina kidzavdelning på Wellnet Life och för mitt deltagande som föreläsare i nätverket 100/oktan.

Föreläsningsteamet på 100/oktan består av bland annat Niklas Wikegård, Thomas Johansson, Thomas ”Kuben” Andersson, Patrik Klüft, Rober­to Vacchi, Martin och Jimmy Lidberg, Tommy Karls, Magnus Woxén, Thomas Ravelli, Hanna Marklund, Magnus Hedman, Tomas Gustafson, Beatrice Ahlperby, Marlene Hedblom, Tobbe Blom, Sara Englund, Andrea Kodzoman, Tina Nordlund och så lilla jag :-)

Läs mer på Beta 

1. Byt vetemjölet till dinkelmjöl eller ännu bättre, hälften till dinkelmjöl, quinoamjöl, majsmjöl och hälften till rågmjöl, amaranth eller bovetemjöl. 

2. Använd råsocker, palmsocker, agavesirap (utan hig cornsyrup), stevia (bladväxt) istället för ”vanligt” raffinerat socker. 

3. Smör är det bästa alternativet i både tillagning och bakning eftersom det tål höga temperaturer och är naturligt. Du kan även använda kokosolja om du är vegan eller Ghi om du vill ha ett proteinfritt (kaseinfritt) smör. Det sänker ditt blodsocker och gör dig mätt lite längre. 

4. Strö gärna lite mandel eller nötter på bullen för att ge extra bra fett till den, samt för att minska kolhydratprocenten. Undvik kaffe eller vanlig mjölk till bullen och byt mot quinoamjölk som är baserat på en ört och alltså full av näring, bra fetter och växtbaserat protein. 

5. Ladda med gott om kanel, då kanelen har en blodsockersänkande effekt och därmed är en ypperlig balans till det söta och blodsockerhöjande sockret. Kanelen är värmande. Om du är en eldig typ, så kan du byta mot kardemumma som är kylande.
 
Glutenfritt tips: För att få en glutenfri bulle, så ta cirka 80 % av den angivna mjölmängden och byt vetemjölet mot hälften bovetemjöl, hampamjöl, och hälften majsmjöl, quinoamjöl. Bovetet ger en proteinrik och smakrik bulle och majsmjölets sötma hjälper till med jäsningsprocessen. Tänk på att välja helt ekologiskt majsmjölk, så att det inte är genmanipulerat (gmo)

Laktosfritt tips: Byt mjölken mot osötad sojamjölk, havremjölk, hampamjölk, mandelmjölkl eller qunioamjölk. Havremjölken är bra för bakning eftersom den är söt i smaken och gör att du kan använda mindre socker. Tänk på att även använda laktosfritt smör och att laktosfria produkter inte är fria från mjölkprotein.

LÄS MER…

Har du tänkt på hur lite ett barn äter, jämfört med all den energi som de både förbrukar och behöver för att växa. De äter lite åt gången och kräver flera små mål per dag. Utöver huvudmåltider, såsom frukost, lunch och middag, så behövs 1-2 mellanmål och eventuellt ett lite mindre kvällsmål.

LÄS MER…

Amaranth är släkt med qunioa och är en ört. Detta innebär alltså att det är detsamma som ett frö, är fullt med bra fetter samt med gott om protein. Amaranth är ett hälsosamt och glutenfritt alternativ till pasta och nudlar samt även ett bra utbyte mot ris och potatis.

Du kokar amaranth precis som qunioa men prova gärna med en grönsaksbuljong i vattnet, så blir kornen smörjda och kommer inte att klibba. Detta gör även att de håller upp till 4 dagar i kylskåpet och kan användas till kalla sallader, upphettning eller till att göra vegetariska biffar.

Storföretaget Monsanto är världsledande på genmanipulerad mat och med hjälp av deras patenterade grödor ska hungern utrotas och miljön räddas. Företaget har skapat några av historiens giftigaste produkter så som PCB och Agent Orange, de håller på att ta patent på en stor del av jordens grödor och är en minst sagt skrämmande aktör. Lär dig mera om Monsanto i programmet med samma namn som visas på SVT 2 klockan 22.00 idag, söndag.

Idag har jag besökt Skansen och den årliga äppelmarknaden som är en oerhört trevlig tradition att ta tillvara. Den kommande veckan är det flera roliga och givande aktiviteter, varav en av dessa är vår Slow Food-middag som äger rum på onsdag kväll. Middagen tillagas av 8 svenska, kända kockar, som även ingår i Slow Food-delegationen till mässan i Turin och är hemmahörande i Stockholm. Allt överskott från middagen går oavkortat till att hjälpa de farmare och odlare som inte kan bekosta sin egen resa till mässan.

Middagen äger rum på Gubbhyllan på Skansen och det är även där som lördagens kanelbulledag firas med pompa och ståt. Dagen till ära, så smyginvigs den ombyggda lokalen och dess nya Slow Food-koncept.

På tisdag är även Entreprenörsgalan och dess härliga bubblande deltagare skall prisas för sina insatser inom entreprenörskap och företagssamhet. En liknande händelse är den kommande Shortcutgalan, som bygger på att 100 av Sveriges främsta uppstickare belönas för sin drivkraft och energi.

På torsdag är jag hos Malin Berghagen på Lugna favoriter och pratar drivkraft, hälsa och kost. Vi kommer att ta upp alla saker som jag sysslar med dvs; allt från Pigga Barn, Kostkoll och Green n Lean till Slow Food och Tänk rätt bli framgångsrik. Programmet sänds på söndagen den 5 oktober.

Den här nyheten är nog inget jag borde promota egentligen *skratt*  Jag är inte vegetarian men äter sällan kött, och allra helst inga stora tunga köttvarianter. Grönsaker och frukt som tilltalar mitt öga i färg och form, är det som få min inspiration att flöda. Dock, så är det inte förvånande att presswire kommer med nyheten om att personer som äter vegetarisk kost löper sex gånger så stor risk att drabbas av förkrympta hjärnceller.

Det är med stor sannolikhet, just tillgången av omega 3-rik fisk som har bidragit till att människan har en så stor och välutvecklad hjärna. Detta visar att det är en intelligenshöjande faktor och till detta hör att hjärnan är uppbyggd av mättat fett, som endast finns i animaliska produkter, mejeriprodukter m.m. Ovanför din hals är allt fett mättat och det är alltså helt förkastligt EGENTLIGEN att äta helt vegetariskt. Så… då var det sagt…

Den ekologiska mjölken är snäppet hälsosammare och omega 3-rikare än den icke-ekologiska enligt Skånemejerier. Dock, så är det känt att kroppen inte kan ta upp kaliumet i den pastöriserade mjölken, vilket innebär problem kring nedbrytningen av D-vitamin.

Idag är Sverige det land som dricker mest mjölk i världen, men trots detta, så lider vi av stor bensköhet till skillnad från de länder som inte har mjölk som en naturlig energi- och näringskälla.

D-vitamin behöver kalcium för att brytas ner och utan kalcium i kosten, så tas detta behov av den befintliga benstommen. Så, OM du äter gott om gröna grönsaker, frön eller nötter så är det fantastiskt men om du inte gör det, så skippa mjölken också…

Den här veckan har varit helt galet hektisk, med riksdagsmöten med Vandana Shiva, Slow food och förläsningar med Lisen på Rosendahl´s trädgårdar, Renee Voltarie, och yogayamagrundaren. I onsdags föreläste jag i Örebro för ett hundratal föräldrar och har varit i minst 3 eller 4 städer per dag.

Nu har jag nyss lämnat Umeå efter en härlig gårdag med både föreläsning och avsmakningsmeny på Umeå Universitet. Mina vänner Karl-Christer Wallberg och Niclas Wahlberg är helt fantastiska och bjöd på avsmakningsmeny tillsammans med sina elever, så vem kunde motstå det ;-)

Grisfötter är inte min älsklingskost direkt men de andra rätterna var godkända med en rungande tia av tio möjliga. Nästa vecka har vi event i Eskilstuna på torsdagen i köpcentrat 21:an och på fredagen på Ica Ekängen. Vi på Green n Lean fanns på förra helgens veggomässa och Pierre föreläste på Jordens mat nere i Göteborg förra veckan. 

Ha en härlig dag!

Soppor har en tendens att innehåll mjölk av något slag såsom vanlig mjölk, crème fraiche eller grädde. Som laktosintolerant eller vegan, så kan du istället laga maten på ärtmjölk. Den är berikad med kalcium, innehåller D-vitamin, B2 och B12 och säljs i hälsokostaffärer eller välsorterade matbutiker. Märket White-Sun från Plamil finns som både sötad och osötad och har ingen särskild smak.

Koppling mellan månadslön och köpvilja är svagare än faktorer som kunskap när en konsument ska välja mellan ekologiska produkter eller oekologiska. Länsförsäkringar har genomfört en undersökning som visar på storstädernas ledande postion inom ekologisk köpkraft MEN det visar tydligt att andra län inte ligger långt efter.

Källa: Presswire

Svenskarna äter ekologiskt som aldrig förr och som tidigare inlägg här på ekologiska val, så verkar trenden knappast vara på gång och vända. Lantmännen genomförde nyligen en undersökning där 4 av 5 deltagare hävdar att de kommer att äta väsentligt mer av ekologisk mat om fem år. Merparten av de tillfrågade anser även att barnen i skolan bör erbjudas mer ekologiska produkter.

Källa: Lantmännen

Rajendra Pachauri, som är en missionär i FN:s klimatpanel, uppmanar till att äta vegetariskt en dag per vecka.  Detta som ett led i att stoppa klimatförändringen och på så sätt påverka naturen positivt. Det är sedan tidigare känt att boskapshållning förorsakar stora utsläpp av växthusgaser samt även miljöproblem, som till exempel förstörd natur.

Källa: Presswire

Efterfrågan på ekologiska grönsaker ökar markant, samtidigt som tillgången minskar kraftigt. Informationen kommer från Magnihill, som är ett av de företag som köper in och fryser grönsaker för försäljning.

I Storbritannien minskar försäljningen av ekologiska varor, till stor del på grund av den ekonomiska kris där många inte längre tycker sig ha råd att betala för att leva på ekologiskt vis. Glädjande är att ekologiskt i Sverige är mer populärt än någonsin och Coop ökade sin försäljning av dessa produkter med hela 49 procent under perioden jan-juli i år, vilket vid stor sannolikhet blir ett årsrekord för stormarknadskedjan.

Källa: Presswire

Nästintill dagligen får frågor om recepten på mina allra käraste bovetemuffins, och det har säkerligen inneburit flera hundratals variationer som jag plockat fram i min fantasi. Ni har tidigare fått bovetemuffins med ”dadlar och banan”, ”kanelstång och kardemumma”, ”äpple och päronlikör” och ”linser och soltorkade tomater”…

Här kommer en ny superhärlig variant, som gott och väl kan vara en glutenfri variant av fikabröd. Varför inte överraska dina glutenintoleranta nära och kära med en härlig muffins på kanelbullens dag den 4 oktober? ALLT för att alla ska känna sig sedda i vår jäktade värld, inte sant ;-) 

Vanilj- och bananbovetemuffins
1 dl ekologiskt KRAV-märkt råsocker
2 ägg
1 dl majsmjöl
1 dl bovetemjöl
2 msk kakao eller 40 gram mörk choklad av hög kvalitét (mjölk- socker,- och mjölfri)
1 msk vaniljsocker
1 dl vaniljyoggi 3 % fetthalt
1 banan (att skivas och petas ner i smeten)

Vispa ägg och socker poröst, rör ner kakao, vaniljsocker och vaniljyoggi.  Blanda majsmjöl och bovetemjöl i en skål. Rör försiktigt ner i smeten tills den är slät. Häll upp i muffinsformar eller långpanna. (Använd smör för att smörja formen och bröa med lite extra mjölblandning) Skiva banan och tryck ner i formarna.  Grädda i 175 grader, i mellersta delen av ugnen i 8-10 min eller tills de blivit fasta.

Tips:
– Använd alltid KRAV-märkta produkter
– Prova gärna att använda färsk eller torkad frukt istället för banan och vanilj.
– Tillsätt föreslagsvis 1 dl hackade dadlar eller fikon för att undvika sockermängden diabetiker eller för dig som minska på sockerintaget) 
– Byt vaniljyoggi mot Valio´s laktosfria vaniljyoughurt om du vill få ett laktosfritt alternativ.  
– Använd hellre vaniljstång och/eller byt den mot riktig kanelstång eller färska kryddor (kardemummakärnor eller liknande) för att få ett mycket bättre och trevligare resultat.
– För att få ett äggfritt alternativ, så kan du byta äggen mot 2 msk krossade linfrön som du förväller cirka 5 minuter i lite lummet vatten. Rör ner i smeten och följ receptet enligt angivet.
Lycka till kära du… :-)

Glutenfri bakning
Fråga:
Hur kan jag baka bovetemuffins? Hittar inga recept och villverkligen prova det. Bor långt från Stockholm och kan inte besöka Sattva, som du tipsar om i mpnga sammanhang.

Svar: 
Jag brukar byta ut det vanliga vetemjölet i muffins till cirka hälften bovetemjöl och hälften majsmjöl. Prova gärna det men ta lite mindre mjöl än enligt det som rekommenderas i receptet (föreslagsvis 80% av mjölmängden). Oftast är bovetemjöl kanonbra att baka både matbröd och fikabröd på, MEN tänk på att det behövs majsmjöl och lite frukt (eller annan sötma) för att få igång en jäsning och för att inte brödet ska bli torrt och trist.

En undersökning som Miljöresurs Linné har gjort genom  att kartlägga 44 kommuner och 5 landsting, visar att nästan tre fjärdedelar av dem har politiska beslut om att öka sin ekologiska inköp. Läs mer på: Ekomat

Förberedelserna för 2009-års BioFach i Nürnberg är i fullt sjå och till mässan räknas 2 900 utställare och minst 46 000 besökare, vilket är helt fantastiska siffror. Mässan är bra för de företag som vill visa upp sig på världsbasis, som vill knyta nya kontakter och trendspana på världsmarknadens utbud. Svenska Exportrådet har en monter på plats där de Svenska företagen har chans att visa upp sina produkter.

I Tyskland är marknaden nyfiken på ekologiska produkter och under 2007 ökade försäljningen med hela 15 procent . Omsättningen har ökat med 6,6 miljarder sedan år 2006 och finns numera i alla försäljningskanaler där mat tillhandahålls. Källa: BioFach Newsletter

Nu är det äntligen dags för Jordens mat på Gunnebo slott, strax utanför Göteborg. Den 5-7 september arrangerar KRAV, Ekocentrum och Gunnebo slott en mycket uppskattad ekologisk marknad i skördetid. Mats-Eric Nilsson som skrivit den omdebatterade boken ”Den hemlige kocken”, programledaren Monica Ahlberg,  vår allra käraste kollega Pierre Hanell från oss på Green n´Lean och kocken Rune Kalf-Hansen. Läs mer på: Jordens mat

1-2 september pågår Ekorundan i Skåne, där 18 gårdar med ekologisk produktion håller öppet hus för allmänhetens besök. Arrangemanget är ett initiativ från Ekobonden, Region Skåne, Länsstyrelsen i Skåne, Sparbankens framtidsstiftelse och Mossagården eko. Läs mer på: Ekobonden.