Välkommen på den sommarhärliga råkostfestivalen med mig, Bertil Wosk, Anders Wallin, Erica Palmcrantz, Richard Liljenberg, Per Lindberg… :)
Vi bjuder på föreläsningar och seminarium inom RAW FOOD, NLP, ekologisk odling, hälsoskillnader mellan ekologisk mat och konventionellt producerade råvaror och smak-workshops med sinnen, smaker och färger i fokus.
Rostade kikärtor
Rostade kikärtor är enkla alternativ till vanliga chilinötter. Använd kikärtor från konservburk eller blötlägg okokade ärtor över natten, skölj dem noga i en durkslag och koka lätt. Sprid ut ärtorna i en långpanna, spraya lätt med olivolja och krydda med spiskummin, chili- och paprikakrydda. Rosta i mitten på ugnen i 225 grader, cirka 20 minuter. Skaka eller rör om i långpannan var femte minut. Låt ärtorna kallna för att bli krispiga.
Torkad frukt och torkade bär
Torkad frukt såsom dadlar, fikon, russin, aprikoser eller torkade äppelringar är fulla av näringsämnen från vitaminer och mineraler. Tänk på att den torkade frukten innehåller mycket fruktsocker, så att du äter en begränsad mängd. Torkade bär har blivit allt vanligare, såsom antioxidantrika torkade blåbär och gojibär.
Canderad nötmix
Nötter, frön, melonkärnor eller mandlar är supergoda snacks till helgmyset. Varför inte candera mandlarna genom att lägga dem i en stekpanna, krydda lite lätt med ingefära, kanel och kardemumma. Spraya olivolja och strö över lite råsocker eller fräs upp vanligt smör. Rista pannan 2-3 minuter och ät mandlarna varma eller ljumna. Kryddorna lugnar magen och sprider en hemtrevlig doft.
Dadelbollar
Mixa dadlar eller fikon tillsammans med cashewnötter i en mixer. Mixa tills dess att smeten är jämn och formbar. Rulla bollar och doppa i kokosflarn eller smält, mörk choklad. Låt stelna på bakplåtspapper eller i kylen.
Fruktsallad
Den vanliga fruktsalladen är underskattad som snacks och återupplivas lätt med nya roliga tillbehör. Strö över keso, riven mörk choklad, mandlar, nötter, kokos, frön, kryddor såsom kanel, kardemumma, ingefära eller variera med exotiska frukter såsom mango, papaya, ananas eller granatäpple.
Jag har precis lagt ur en artikel om hälsosam frukost, om surdegsbakning, laktosfria frukostalternativ, glutenfritt bröd, recept på hur du gör din egen musli och väljer bra råvaror som gör dig pigg, frisk och stark!
Läs mer: Hälsosam frukost
Läs gärna min artikel om Gröna grönsaker och om hur de verkar basiskt i kroppen och därmed kan motverka försurning. Gröna grönsaker är dessutom fyllda med flavonoider som motverkar fria radikaler, mineraler som järn, kalium samt folsyra, enzymer och klorofyll.
På tisdagen (18 maj) är det ÄNTLIGEN dags för en ny konsert med fantastiska Deva Premal och Miten. Med på tisdagens konsert är även flöjtspelaren Manose, som är helt underbar och sist de gästade Sthlm var en stor succé.
Läs mer:
Deva Premal
En ny amerikansk studie, visar att tillskott av folsyra kan öka hjärtfunktionen och förbättra prestationsförmågan hos unga kvinnliga löpare.
Forskarteamet från Medical College of Wisconsin i Milwaukee rapporterade att folsyran kan förbättra blodflödet i artärerna, vilket ökar blodflödet till hjärtat vid atletisk amenorré, dvs vid avsaknad av menstruation på grund av överträning eller sekundär (tillfällig) amenorré.
Amenorre kopplas samman med ökad risk för hjärtsjukdom men kan alltså motverkas med folsyra.
Source: Clinical Journal of Sport Medicine
May 2010, Volume 20, Number 3, Pages 205-210, doi: 10.1097/JSM.0b013e3181df59f4
Folic Acid Supplementation Improves Vascular Function in Amenorrheic Runners
Authors: A.Z. Hoch, S.L. Lynch, J.W. Jurva, J.E. Schimke, D.D. Gutterman
Läs min nya artikel om hur du kan grilla på hälsosamt vis med KRAV-märkt grillkött, ekologiska grilltillbehör, en tillsatsfri osötad tomatsalsa och med naturliga, ekologiska grilltips!
Hälsosam grillning
En studie från Italien och USA visar att män och kvinnor över 65 år har ökad risk för depression vid låga vitamin D-nivåer. Studien publicerades nyligen i Journal of Clinical Endokrinologi and metabolism.
Enligt Världshälsoorganisationen (WHO) ökar sjukdomen allt mer och inom 20 år kommer depression att vara ett större hälsoproblem än många andra. Depression rankas då som den ledande orsaken till invaliditet i världen, med ca 120 miljoner drabbade människor.
Läs mer om D-vitamin och forskning: D-vitamin
Source: Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism
Published online ahead of print, doi:10.1210/jc.2010-0347
Serum 25-Hydroxyvitamin D and Depressive Symptoms in Older Women and Men
Authors: Y. Milaneschi, M. Shardell, A.M. Corsi, R. Vazzana, S. Bandinelli, J.M. Guralnik, L. Ferrucci
I vårt kära grannland Finland, har ett forskareteam funnit att probiotisk ost kan skydda och stärka immunsystemet hos befolkningens äldre människor. De immunologa hälsofördelarna kommer från probiotiska bakterier i yoghurt och mjölk.
Probiotisk påverkan är väl dokumenterad men forskningen är relativt ny inom området. Med anledning av det, så har teamet forskat kring de särskilda probiotiska bakterierna – L. rhamnosus HN001 och Lactobacillus acidophilus NCFM – för att se hurivida de har effekter eller inte. Slutsatsen av studien är att regelbundet intag av probiotiska bakterier från långlagrad ost, stärker immunförsvaret.
Source: FEMS Immunology & Medical Microbiology
DOI:10.1111/j.1574-695X.2010.00658.x
Probiotics and immunosenescence: cheese as a carrier
Authors: F. Ibrahim, S. Ruvio, L. Granlund, S. Salminen, M. Viitanen, and A.C. Ouwehand
Barn har perioder med matvägran, vilket är en naturlig misstänksamhet mot nya saker, som förr i tiden var viktigt för vår överlevnad. Om vi bara hade ätit något utan reflektion och misstänksamhet, så hade vi sannolikt ätit giftiga saker som gjort att vi blivit sjuka och/eller gått bort. Det är med anledning av det som många barn inte tycker om bittra smaker eftersom det indikerar risk för giftighet, till skillnad mot de söta smakerna som istället indikerar energi. Vi vänjer oss vid att tycka om söta smaker tidigt, både via maten som den gravida mamman väljer att äta samt via den söta och feta amningsmjölken.
Belöningssystemet och matvägran
Faktum är att ammande barn inte känner mättnadskänsla utan slutar äta för att deras belöningssystem slås på av ämnen och socker i mjölken. Om barnet inte haft detta belöningspåslag, så hade det sannolikt inte haft önskan om att fortsätta äta. När barnet börjar skrika så ser vi det som hunger, men det är alltså på grund av brist på påslag i belöningssystemet. Det är också detta påslag som gör att barnet blir dåsigt och slumrar till efter att det har ätit av bröstmjölken. Det är helt fantastiska överlevnadsinstinkter som går in och styr, på samma sätt som när vi letar efter olika färger för att tillgodose vårt mineral och vitaminbehov, när vi får mjölksyra av syrebrister, när vi tillverkar kemisk energi (ketoner) om vår energi tar slut o.s.v.
Trotsålder, matvägran och personlighetsskapande
Barn kan delas upp i två olika grupper, där en av grupperna gärna äter ny saker och tycker om att testa, medan den andra gruppen är lite mer misstänksam. De flesta barn har perioder av matvägran eller ökad misstänksamhet, vilket ofta kan vara knutet till trotsåldern. Trotsålderns existens kan visserligen ifrågasättas eftersom alla trotsåldrar varierar från land till land, vilket visar att det snarare handlar om en föreställning från vuxna människor än en konkret fysisk påverkan inifrån barnet.
Trotsåldern handlar snarare om att barnet bygger sin egen personlighet och det är därför bra att uppmuntra till att leva ut denna process, snarare än att se som något som är jobbigt som skall tryckas ner. Att däremot sätta tydliga gränser, är oerhört viktigt för att barnet skall lära sig rätt och fel, i sitt testande av gränser.
Inlärning av nya smaker och konsistenser
När barn matvägrar så kan det även bero på inlärningen av de ovan nämnda bittra smakerna. Söta smaker gillar vi av naturliga skäl, men bittra smaker och nya konsistenser kan ta upp till 10-20 gånger att vänja sig vid för en barnamun. För oss vuxna tar det 3-4 gånger, mestadels för att vi har ett intellekt som spelar in, samt har lärt oss vid många liknande smaker. Ett sätt att likna detta vid är att många barn har samma älsklingsrätter på mat, vilket beror på att dessa maträtter smakar väldigt lika.
Älsklingsrätter med välbekanta och trygga smaker
Exempel på detta är spaghetti, köttbullar, fiskpinnar och hamburgare, och det finns en anledning till att Mc Donalds hamburgare smakar likadant… eftersom det är en strategi att tillgodose så många som möjligt. Att hamburgaren innehåller oerhört mycket salt ökar dessutom törsten och därmed kanske intaget av läsk som i sin tur ger ett påslag på barnens belöningssystem. De förknippar alltså Mc Donald´s med ett sockerpåslag och en positiv kick, som senare kan ställa till problem.
Desto större smakpreferenser för söta smaker, desto mindre lätt att lära ett barn vid nya smaker. Det är också därför som barn som älskar köttbullarna hemma och äter de jämt, även önskar sig köttbullar när de är på semester. När de sedan får in måltiden, så tycker de inte alls om den eftersom köttbullarna smakar annorlunda och de äter istället av spaghettin som de känner igen. När barnet är misstänksamt och inte vill testa, så är det viktigt att inte truga eller tvinga… utan istället göra måltiden rolig, inspirera med färger och gör barnen delaktiga.
Testa, testa och testa för ökar inlärning!
Fråga barnet vad det vill testa för roliga frukter och grönsaker och gör det gärna frukt och grönsaksrundan till ett stående inslag i er veckohandling där ni testar nya roliga råvaror som ni inte tidigare har testat. Ställ fram maten med god min och ät alltid av all mat själv… OM du försöker minska din vikt, så visa det aldrig för dina barn och föregå alltid med gott exempel eftersom barn lär sig genom att imitera och spegla.
Skapa intresse, levandegör och inspirera med färger
Dela upp maten i olika skålar och blanda ogärna. eftersom barn sällan gillar blandningar där de inte ser vad som ingår i maten. Om du vill riva ner morötter eller lök i maten, så se till att ta bort alla bitar tills dess att barnet blir lite större. Det enklaste sättet att skapa intresse för mat hos barnen, är att låta dem bli delaktiga i matlagningen och i att planera den. Barn som själva har skurit sina morotstavar, äter dem oftast med god aptit. Färger, fina tallrikar, en lugn miljö och gott om tid, är bra riktlinjer för en hälsosam måltid. Ta er tid, minska pratet vid matbordet och låt maten tysta munnen, för att slippa svald luft och drick mindre för att slippa nersväljd otuggad mat.
Söta preferenser
Fråga gärna vad de tycker om och vad de vill äta och anpassa sedan måltiden så att den blir så hälsosam som möjligt. Vi lär ofta att äta bittra smaker genom att neutralisera dem genom söta tillskott såsom socker och mjölk (mjölksocker) i kaffe, sockerlag i inläggningar o.s.v. Det är därför små barn gillar smörgåsgurka istället för saltgurka, men varefter de vänjer sig av med sin söta preferenser, så ökar också förmågan att äta mer och mer osöta saker. Efter år av svart kaffe, är det oerhört svårt att återgå till kaffe med socker och om man vant sig vid saltgurka, så upplevs smörgåsgurka gärna som för söt.
Matvägran över tid
Vid långvarig matvägran, så är det extra viktigt att ge mat som barnet gillar, på samma sätt som man gör när en gammal människa har minskad aptit på grund av sämre saliv-, enzym- och saltsyraproduktion. En annan variant är att ställa fram grönsakerna redan innan måltiden så att barnen äter av dessa medan de är hungriga. Avsluta aldrig måltiden med frukt, eftersom frukt passerar snabbare genom kroppens matsmältningssystem, och alltså kan orsaka uppsvullnad från gasbildning. Om barnet får sämre värden, näringsbrister och/eller minskar eller ökar i vikt, så bör ni alltid ta kontakt med sakkunniga personer. För aldrig in lightprodukter eller halvfabrikat utan byt istället till naturliga och rena produkter som har naturlig sötma.
För att först reda ut ett par begrepp, så är BMI bra för större populationer men inte en särskilt intressant mätning hos den enskilda individen. BMI kan rent ut sagt vara missvisande, eftersom det inte tar hänsyn till om du väger av muskelmassa, vatten eller fett. I enskild mätning är fettprocentmätning mer precist och lämpligt. Detta indikerar vad det är du väger av och ger dessutom en bild av hur stor omsättning du har i vila (BMR).
Kalorier och kroppstemperaturer
Kalorier indikerar hur mycket energi du äter, men inte vad dessa kalorier har för kvalitet. Kalorimätning tar dessutom inte hänsyn till kroppstemperaturer, sjukdomar såsom hypo- eller hyperthyreos och/eller hur bra funktioner du har inom matsmältning, fettspjälkning, stress, sömn och hur du äter din mat… Det är stor skillnad på om din kropp har låg eller hög kroppstemperatur, om du tränar mycket eller lite, om du äter långsamt och tuggar din mat eller om du slänger i dig den på stående fot.
Skolmatens kvalité och näringsinnehåll
Maten i skolorna varierar oerhört mycket och medan många skolor har anammat ett ekologiskt och hälsosamt upplägg, så finns det många som inte alls är på rätt väg. De serverar mat som har upphettats och varmhållits så pass, så det finns ingen näring kvar i maten. Det är dessutom många skolor som fortfarande litar på livsmedelsverket och serverar lightprodukter och kemiska margariner, vilket är rent bedrövligt. Detta kan ge allt från övervikt till påverkan på organ och tillväxt eftersom kroppens organ då måste fokusera på att rena och städa kroppen från skräp, istället för att bygga och stärka kroppen.
Minska vikt hos överviktiga barn
Mina tips om man har ett barn som behöver minska i vikt, är att fokusera på att hålla vikten i schack, så att barnet växer in i sin vikt när det växer på längden. Fokusera aldrig på vikt och kalorier utan snarare på ökad rörelse och på att byta ut näringsfattig mat till mat med mycket näring, gott om färg och som endast är lätt upphttad och/eller åt det råa hållet. Ta bort alla lightprodukter och öka innehållet av fett om barnet äter lite fett.
Öka fettintaget hos överviktiga barn
Det känns märkligt att öka fettinnehållet hos ett överviktigt barn, eftersom vi är lärda att fett ökar vikten, vilket är en myt och en helt felaktig sådan. Fett innehåller mera kalorier än kolhydrater (socker, stärkelse m.m.) och protein (kött, fågel, fisk) men det är sällan fettet som är bov till övervikten, utan snarare ett stort intag av kolhydrater. För lite fett minskar i sin tur vår förmåga att bryta ner fettet då vår fettspjälkande galla består av bla kolestrol (tillsammans med lecitin som omvandlas från mättat fett, oorganiska salter och gallsalter). Kolestrol ingår dessutom i våra celler, verkar inom immunförsvaret och motverkar påverkan från sockret ute i våra kärl. Fett bränner fett och många överviktiga barn äter för lite fett och för mycket kolhydrater, vilket ökar deras hunger, sötsug och minskar upptaget av fettlösliga vitaminer såsom D-vitamin.
Minska intaget av lightprodukter, miljögifter och tillsatser
Fettfria produkter och/eller lightprodukter innehåller ofta tillsatser och kemiska ingredienser som påverkar metabolismen negativt och som tar plats i flertalet av kroppens funktioner. Detta kan visa sig genom att miljögifterna tar proteinernas plats i citronsyracykeln och minskar tillverkningen av enzymer och ATP (energi), att bromiderna (klor och flour) tar jodets plats i våra sköldkörtelhormoner o.s.v. Tillsatser som natriumglutamat kopplas dessutom till ADHD och liknande sjukdomar, få ofta tillsammans med socker.
Fett för barnets hjärna och tillväxt
Fettet kan styra och dämpa snabba blodsockersvängningar och ger dessutom gott om material till det växande barnets hjärna. Mättade fetter från smör eller kokoslja tillsammans med fett från fisk eller vegetabiliska, kallpressade och oupphettade ekologiska oljor är perfekt för att få igång barnets förbränning och minska småätande och sötsug. Detta tillsammans med avstressande övningar såsom mental avslappning, god sömn och ökad motion, kan hjälpa barnets inlärning, koncentration, känsla för sammanhang samt minska eller stabilisera vikten. Öka gärna barnets rörelse och integrering mellan hjärnhalvorna med hjälp av korsrelaterade övningar, eftersom de bygger motorvägar mellan barnets högra och vänstra hjärnhalva och därmed ökar koncentration och inlärningsförmågan.
Kostrådgivning för överviktiga barn
Min erfarenhet är att informationen är väldigt liten hos både barnavårdscentralen, inom skola och förskola samt inom läkarvården. Jag har utbildat många läkare genom åren och ser ett intresse, men det är viktigt att förstå att detta inte är deras uppgift. Många smutskastar och kritiserar läkarvården för att de inte kan detta, men det är inte så enkelt. Jag hyser stor ödmjukhet inför deras stora uppgift att ta omhand människor, samtidigt som de har ett pressat schema och mycket administrativt jobb att utföra. De har inte samma tid för uppdatering som en eldsjäl har och inte heller samma möjlighet till att integrera hälsa i sitt arbete eftersom deras arbete bygger på sjukvård, ej på friskvård.
Det enklaste sättet att förbättra detta, är att bygga broar mellan barnavårdscentralerna, skol- och förskolor, frisk- och sjukvården eftersom det sannolikt mynnar ut i att alla komplettera varandras arbeten. Det är som i ett företag… där en enkel strategi för att lyckas är att göra det du är bäst på och överlåta det andra till människor som du samarbetar med och som kompletterar dig…
Kostrekommendationer för överviktiga barn
Det som däremot är synd är att livsmedelsverket är så ouppdaterat, vilket många gånger gör sakerna värre. Ett överviktigt barn som istället för riktigt mat, får lightprodukter kommer visserligen att minska sitt kaloriinnehåll och därmed minska vikten på kort sikt MEN det kommer också medföra ökat sug, mer socker i kosten med ökad risk för metabola sjukdomar o.s.v. Ökat intag av socker eller tillsatser som ersatt fettet kan ge gifter, genmanipulerade ingredienser, sämre metabolism, minskad tillväxt (för lite enzymproduktion, vilket resulterar i sämre nedbrytning av protein och därmed lägre produktion av sköldkörtelhormon), näringsbrister och de konsekvenser som detta medför. Det bör även påpekas att tillsatserna i lightprodukter påverkar den lilla kroppens outvecklade organ som skall bryta ner dessa kemikalier och att fetter är nödvändigt för att kroppen skall hålla sig frisk.
10 enkla tips för att få pigga och friska barn är:
1. Ta bort alla former av sockerkällor såsom läsk, energidryck, godis och söta såser som sweet chilli-sås och ketchup. Tänk på att majsstärkelse, fruktsocker och majssirap lagras in som fett och verkar toxiskt (giftigt) i levern. Köp produkter som är osötade eftersom produkter med benämningen ”utan tillsatt socker”, ”innehåller inget sötningsmedel” eller ”sötning från frukt och bär” innehåller socker.
2. Håll er till lördagsgodis och använd fredagsmyset till att testa nya frukter som ni skär i bitar eller till att ha mysigt utan snacks och godis.
3. Fira med roliga aktiviteter och tillsammans-saker istället för godis, sötsaker, tårta och belöningar som är knutna till mat. Köp en målarbok till barnen istället för godis eller fira med en utflykt till barnens favoritställe, istället för den vanliga tårtan eller godispåsen.
4. Öka intaget av fetter som är så lite upphettade som möjligt, eftersom fetter är temperaturkänsliga.
5. Köp så mycket naturliga råvaror som möjligt och laga maten hemma. Halv- och helfabrikat innehåller konserveringsmedel i form av socker, industriellt salt och härdat fett, vilka även verkar som smakförstärkare.
6. Köp så mycket ekologiskt och KRAV-märkt som möjligt, gärna från en närliggande gård. Dessa produkter har större mängd näring i sig eftersom grönsakerna fått mogna ute i solen och jorden istället för att mogna under transporten.
7. Öka motionen dagligen och gör gärna saker tillsammans för att inspirera och motivera.
8. Inför skärmtid med högst 1 timmes tv eller data per dag och gör istället aktiva val för att titta på det ni verkligen vill se.
9. Se till att barnet sover lugnt och skönt eftersom sömnen är kroppens reningsperiod och tid för återhämtning. Ät tidigare på kvällen (senast 2 timmar innna sänggående) och minska intaget av sockerkällor på kvällen. Skapa en harmonisk miljö och stämning genom att ta dig tid till att läsa för barnet. God sömn är en stor nyckel till god hälsa.
10. Stressa mindre och ta dig tid till att lyssna. Barn behöver uppmärksamhet och att deras känslor bekräftas genom kärlek och fokus på självkänsla, snarare än genom prestation och kickar från socker och saker de äter. Att agera som god förebild är en av de viktigaste faktorerna för att få barn som mår bra och som själva kan göra hälsosamma val.
En ny placebokontrollerad, dubbelblindstudie visar att tillskott av krom-picolinate kan öka minnesfunktionen hos äldre. Chromium Picolinate är ett organiskt bundet (kelaterat) trevärt krom som är mer biologiskt aktivt än vanligt krom. Krom är en spårmineral som vi får i oss via maten, främst ifrån spannmålsprodukter och magert kött.
Krom har dålig absorbtionsförmåga i kroppen, vilket medför att brister lätt kan uppstå. Det är oerhört viktigt för vår metabolism och just picolinate anses lättare för kroppen att absorbera.
Studien publicerades nyligen i Nutritional Neuroscience och genomfördes av forskare från University of Cincinnati College of Medicine. Studien visar att ett dagliga tillskott av picolinate ökar inlärningen, minnet m.m.
Source: Nutritional Neuroscience
June 2010, Volume 13, Issue 3, Pages 116-122
Improved cognitive-cerebral function in older adults with chromium supplementation
Authors: R. Krikorian, J.C. Eliassen, E.L. Boespflug, T.A. Nash, M.D. Shidler
Idag skriver Dagens Medicin att långtifrån alla sömnmedel som skrivs ut, har dokumenterad effekt. Sömnproblem är ett av de mest förekommande hälsoproblem i Sverige och saker som sent intag av mat. alkohol, koffein eller stress, oro m.m. kan inverka.
SBU hävdar att det inte finns tillräckligt med vetenskapligt bevis för alternativa behandlingsmetoder såsom yoga, akupunktur eller örtpreparat och dess påverkan… MEN… enligt samma artikel, har de inte heller dokumenterad effekt för medicinerna, vilket gör uttalandet minst sagt komiskt!
Läs mer på min sömn-sajt: sömn-skolan
En ny studie visar att människor som antog en vegetarisk kost under fem dagar, också erhöll minskade halter av giftiga kemikalier i kroppen. Den största skillnaden låg i mängden hormonstörande kemikalier och antibiotika som var lägre redan efter dessa fem dagar. Pilotstudien visar med andra ord, att människor kan minska exponering från potentiellt farliga kemikalier genom ändrade kostvanor, genom t.ex. begränsad konsumtion av animaliska produkter såsom kött och mejeriprodukter.
Läs hela studien: Phthalates and antibiotics
Läs gärna på min vegetariska sajt: Vegetarisk Info
Nästa generation av glutenfria produkter kan komma att baseras på surdegsteknik, och innehåll av havre. Havre är glutenfritt och har mindre av de viskoelastiska egenskaper som är utmärkande för vetegluten. Högkvalikativt bröd utav havre kan uppnås med fullkornsprodukter såsom havremjöl med låg viskositet. I en studie noterade forskarna att olika havresorter gav olika brödkvalitet, detta beroende på protein och fett, stärkelseegenskaper samt alfa-amylasets aktivitet. Surdeg på havrebröd har dessutom en stor prestanda av stammar från mjölksyrabakterier, vilket är positivt för tarmens miljö.
Glutenfria livsmedel ökar snabbt, delvis på grund av celiaki, en autoimmun sjukdom som utlöses av exponering för stora mängder gluten (proteinet i vete, korn, råg och spelt). Gliadin från gluten, har dessutom påvisats skapa små hål i tarmens slemhinna, sk läckande tarm, vilket är en stor orsak till autoimmuna sjukdomar såsom fibromyalgi, reumatism m.m. då det läcker ut skräp ut i blodbanan, via tarmens småskador.
Glutenfria produkter består av snabba kolhydrater, går snabbt ut i blodet, är relativt näringsfattiga och bör allra helst bytas mot örterna amarant, bovete, quinoa eller brunt ris, durra och teff. Tänk på att polenta är gjort på majs, och alltså innehåller råvaror från genmanipulering.