Tillägg av maltodextriner i kaloririka livsmedel kan minska fetthalten med upp till 50 procent, utan att förändra viktiga egenskaper i livsmedlets fasthet, visar ny forskning.
Maltodextriner som blandas med vegetabiliska oljor kan minska fetthalterna med så mycket som hälften, visar studien som nyligen publicerades i Journal of Texture Studies.
Source: Journal of Texture Studies
Published online ahead of print, doi: 10.1111/j.1745-4603.2011.00302.x
The impact of maltodextrin-based fat mimetics on theological and textural characteristics of edible vegetable fat
Authors: M. Hadnadev, L. Dokic, T.D. Hadnadev, B. Pajin, V. Krstonosic
