Nästa generation av glutenfria produkter kan komma att baseras på surdegsteknik, och innehåll av havre. Havre är glutenfritt och har mindre av de viskoelastiska egenskaper som är utmärkande för vetegluten. Högkvalikativt bröd utav havre kan uppnås med fullkornsprodukter såsom havremjöl med låg viskositet. I en studie noterade forskarna att olika havresorter gav olika brödkvalitet, detta beroende på protein och fett, stärkelseegenskaper samt alfa-amylasets aktivitet. Surdeg på havrebröd har dessutom en stor prestanda av stammar från mjölksyrabakterier, vilket är positivt för tarmens miljö.
Glutenfria livsmedel ökar snabbt, delvis på grund av celiaki, en autoimmun sjukdom som utlöses av exponering för stora mängder gluten (proteinet i vete, korn, råg och spelt). Gliadin från gluten, har dessutom påvisats skapa små hål i tarmens slemhinna, sk läckande tarm, vilket är en stor orsak till autoimmuna sjukdomar såsom fibromyalgi, reumatism m.m. då det läcker ut skräp ut i blodbanan, via tarmens småskador.
Glutenfria produkter består av snabba kolhydrater, går snabbt ut i blodet, är relativt näringsfattiga och bör allra helst bytas mot örterna amarant, bovete, quinoa eller brunt ris, durra och teff. Tänk på att polenta är gjort på majs, och alltså innehåller råvaror från genmanipulering.
www.kostkoll.se
www.receptkoll.se
www.gravidkost.se
www.viktminskningstips.net
www.ekologiskaval.se
www.ekologisk-mat.info
www.vegetarisk.info
www.kosttipset.se
