Ny fransk forskning visar att en kombination av ärtprotein och pektin kan fungera som emulgeringsmedel för en rad livsmedel, med en potential ökning av hållbarheten.
Forskare från University of Bourgogne rapporterar att kombinationen av pektin och ärtprotein fungerar som emulgeringsmedel genom en ökad stabilitet när pulvret var torkat.
”För närvarande finns en brist på naturliga emulgeringsmedel, som kan användas för att stabilisera emulgerade livsmedel och för att skydda dem mot uttorkning, säger forskarna”
”Pektin valdes som den andra stabilisatorn tillsammans med ärtproteinet, då det är en anjon polysackarid som redan idag används i stor utsträckning och därmed är en funktionell ingrediens i livsmedelsindustrin”.
Source: Food Chemistry
Volume 122, Pages 447454
”Utilisation of pectin coating to enhance spray-dry stability of pea protein-stabilised oil-in-water emulsions”
Authors: A. Gharsallaoui, R. Saurel, O. Chambin, E. Cases, A. Voilley, P. Cayot
Läs om naturlig kost, självläkning och sund, stärkande motion:
– Kostkoll (www.kostkoll.se)
– Ekologiska Val (www.ekologiskaval.se)
– Ekologisk mat och odling (www.ekologisk-mat.info)
– Detoxa.nu (www.detoxa.nu)
– Detox-guiden (www.detox-guiden.se)
– Raw Food-kost (www.rawfood-kost.se)
– Kosttipset (www.kosttipset.se)
– Receptkoll (www.receptkoll.se)
– Gravidkost (www.gravidkost.se)
– Pickniktips (www.picknick-tips.info)
– Ayurveda och indisk lära (www.ayurveda-guiden.net)
– Vitamin och mineral (www.vitaminochmineral.se)
– Toppendricka (www.toppendricka.se)
– Motionstipset (www.motiontipset.se)
– Elitkoll (www.elitkoll.se)
– Pigga Barn (www.piggabarn.se)
– Friska Barn (www.friskabarn.se)
– Children in Shape (www.childreninshape.com)
– Lektipset (www.lektipset.se)
– Sagotipset (www.sagotipset.se)
– Familjetipset (www.familjetipset.se)
– NLP-guiden (www.nlp-guiden.se)
– NLP – certifiering (www.nlpcertifiering.se)
– Relationer med NLP, Mental Träning och Coachande förhållningssätt (www.relationer.eu)
– Viktminskningstips med holistisk hälsa (www.viktminskningstips.net)
– Sömnskolan (www.somn-skolan.se)
– Andningssajt (www.andning.nu)
– Kolhydrater (www.kolhydrater.org)
– Vegetarisk mat (www.vegetarisk.info)
