Amaranth är släkt med qunioa och är en ört. Detta innebär alltså att det är detsamma som ett frö, är fullt med bra fetter samt med gott om protein. Amaranth är ett hälsosamt och glutenfritt alternativ till pasta och nudlar samt även ett bra utbyte mot ris och potatis.
Du kokar amaranth precis som qunioa men prova gärna med en grönsaksbuljong i vattnet, så blir kornen smörjda och kommer inte att klibba. Detta gör även att de håller upp till 4 dagar i kylskåpet och kan användas till kalla sallader, upphettning eller till att göra vegetariska biffar.
