Nu är grillsäsongen i gång och vi grillar allt från kött, kyckling, fisk och halloumi till vegetariska biffar, grönsaker och tofu. Det viktiga vid grillning är att inte grilla råvarorna för hårt, eftersom det då bildas ämnen som verkar inflammatoriskt i kroppen. Undvik att bränna köttet och skär gärna bort fettet eftersom det härsknar när det utsätts för höga temperaturer som vid grillning.
Forskare har varnat oss för de cancerframkallande föreningar som kallas för heterocykliska aminer (HCAs). HCA´s bildas t ex när vi grillar kött på hög värme speciellt när grilla och dessa kemikalier, som även finns i cigarettrök, har visat sig orsaka cancer.
Om du grillar, finns ett antal knep för att minska riskerna för HCA´s, antingen genom att störa bildandet av HCAs eller genom att inaktivera de som redan är bildade. Ett exempel är att förtillagning kan minska ämnet markant. Förkoka köttet ett par minuter, så minskar bildningen av heterocykliska aminer med hela 90 procent.
Ett annat knep är att marinera köttet i antioxidantrika kryddor innan tillagningen, eftersom dessa står emot oxidation i köttet. En av de bästa marinaderna är teriyakisås, som minskar heterocykliska aminer med hälften. Tänk på att gammaldags tomatbaserade grillsåser faktiskt ökar produktionen av heterocykliska aminer, vilket är oerhört ohälsosamt.
Probiotiska eller prebiotiska livsmedel (probiotiska stammar i yoghurt eller probiotiska som tillskott) ger extra skydd eftersom de minskar de skadliga effekter som kommer från dessa kemikalier.
Se alltså till att marinera allt kött före tillagning och då gärna i antoxidantrika örter. Vid tillagning av köttfärs, knåda den i örter och/eller vitamin E-rika källor. Och kom ihåg att du kan tilllaga grönsaker på grillen utan risk för bildning av heterocykliska aminer.
Läs mer:
www.picknick-tips.info
www.rawfood-kost.se
www.kostkoll.se
www.vegetarisk.info
www.ekologiskaval.se
www.ekologisk-mat.info
www.detoxa.nu
www.detox-guiden.se
www.kosttipset.se
www.kolhydrater.org
www.kosttillskott-guiden.net
Källa: Dr. Jeffrey Tucker
