En ny studie publicerades nyligen i tidskriften Food Research International, och visar att honungspulver som tillsätts med 5 till 10 procent förbättrade bakegenskaper i brödet, smakförsämringar och gav ökad hållbarhet.
Fruktosen i honungspulvret tenderar till att absorbera mer fukt än socker, vilket ger högre inlagring av fukt som i sin tur ger bättre smak och hållbarhet.
Source: Food Research International
Published online ahead of print: doi:10.1016/j.foodres.2010.08.002
Title: Effect of honey powder on dough rheology and bread quality
Authors: Q Tong et al
www.kolhydrater.org
www.kosttilskott-guiden.net
www.kostkoll.se
www.kosttipset.se
www.receptkoll.se
www.vitaminochmineral.se
www.detoxa.nu
www.detox-guiden.se
www.rawfood-kost.se
www.ekologiskaval.se
www.ekologisk-mat.info
www.zarahssida.se