Raw, mjölkfri, glutenfri kallsoppa med selleri, tomat, morot och ingefära

Veganska, glutenfria recept, Zarah Öbergs blogg > torsdag, juni-28-2018

20180614_072829

Vi älskar RAW mat, och vill gärna inspirera till att använda råvaror på ett sätt som är skonsamt. Vid tillagning, så förstörs inte bara viktiga näringsämnen, utan även de enzymer som är viktig för optimal matsmältning.  Raw food kan vara svårsmält för känsliga tarmar, så ett bra tips är att mixa de grönsaker som är svårsmälta så att det lättare kan hanteras i mage och tarm.

Här kommer ett av våra favoritrecept, med en kallsoppa på tomat och morot. Soppan är helt raw, fylld av näring och helt fri från gluten, mjölk, ägg och soja. Den fina och mycket effektiva kniven kommer från EKA knivar, ett företag med fina kvalitetsknivar.

Raw tomat- och morotssoppa med ingefära och kokos

Ingredienser:
4 ekologiska stora morötter
3 ekologiska selleristjälkar
1 stor bit ekologisk ingefära
1 ekologisk citron
8 stora tomater
400 gram ekologisk kokosmjölk eller kokosgrädde
Dragon
Basilika
Ekologiskt örtsalt

Såhär gör du:
Mixa alla grönsaker i en riktigt bra mixer, gärna en omniblend eller vitamix i 3-4 minuter. Om du vill kan du mixa morötterna med skalen på, eller så skalar du dem innan. Mixa till du har en krämig soppa och fyll på med vatten till önskad konsistens. Lägg ner kokosolja, basilika och dragon och mixa så att alla ingredienser blandas. Krydda med örtsalt och servera med ekologiskt fröknäcke. Om du önskar en lite varmare soppa, så finns det inställningar på de flesta lite mer avancerade mixers, och du kan då värma soppan till kroppstemperatur, utan att förstöra viktiga enzymer och näringsämnen. Värm helst inte soppan över 40 grader.

Nästa vecka bjuder vi på recept på kallsoppa med helt nyskördad gurka. Väl värt att hålla utkik efter!

[fb_button]

Fruktsallad med kombucha, kokosgrädde och cashewgrädde

Veganska, glutenfria recept, Zarah Öbergs blogg > fredag, april-6-2018

20180331_160703

Vi har en riktig frukostfavorit som även passar bra som mellanmål eller efterrätt. En enkel fruktsallad baserad på äpple, päron och ananas, toppad med hackade valnötter, och blötlagd i kombucha för att erhålla extra god probiotisk effekt för tarmen. Skär frukten i små bitar och blötlägg i Kombucha över natten. Häll av överflödig vätska och använd som fruktjuice. Frukten lägger du upp i em fin skål och toppar med kokosyoghurt, kokosgrädde eller cashewgrädde.

Cashewgrädde gör du enkelt genom att blötlägga 4 dl cashewnötter över natten eller minst 4 timmar. Häll av vattnet och mixa tillsammans med 2 dl vatten tills du får en jämn grädde. Toppa fruktsalladen med en sked cashewgrädde. Vi har sedan blandat hälften av cashewgrädden med 1 dl vispbar kokosgrädde, 1 tsk kanel och lite honung. Blanda noga och toppa fruktsalladen med en sked. Kokosyoghurt gör du enkelt genom att blanda ner 1-2 kapslar probiotika i en skål med 2-3 dl kokosgrädde eller kokosmjölk. Låt stå o rumstemperatur minst 48 timmar innan servering.

[fb_button]

Recept på hemmagjord vegansk hårdost, mjukost och parmesanost

Veganska, glutenfria recept, Zarah Öbergs blogg > tisdag, januari-23-2018

Vi älskar vegansk ost, och gillar både färdigköpta och hemmagjorda. Fördelen om du gör din ost själv är att den blir helt ekologisk och att du kan styra innehåll och smak själv. Färdigköpt vegansk ost innehåller oftast stärkelse iform av potatisstärkelse eller majsstärkelse, och dessa är mindre bra om du äter osten ofta. När du gör din ost själv, så använder du istället linser, bovete eller kikärtor som bas tillsammans med cashewnötter. Smaksättning kan du sedan bestämma helt själv.

När du gör vegansk ost, så får du ostsmaken genom att tillföra B-jäst/näringsjäst. B-jäst hittar du tex hos fantastiska Renée Voltaire.

Näringsjäst är en inaktiv jäst som framställs genom 7 dagars odling med hjälp av sockerrör och melass av sockerbetor. Du kan köpa näringsjäst som flingor, i tablettform eller som mjöl. I våra recept har vi använt flingor från fantastiska Renée. Fördelen med B-jäst är att den är väldigt rik på B-vitaminer och framförallt B12 som många veganer har svårt att få i rätt mängd via kosten.

B-jäst innehåller naturlig glutaminsyra i liten mängd, vilket kommer från när jästcellernas cellväggar bryts ner och spjälkas upp i aminosyror.

Förutom B-jäst/näringsjäst använder vi agar agar-pulver i våra recept. Agar agar är ett smaklöst, luktfritt, gelämne utvunnen ur ekologiska rödalger. Genom att du kokar upp algpulvret till 90-100 grader tillsammans med vätska så får du en gelliknande massa som kan användas istället för gelatin. I våra recept har vi kokat agar agar-pulver i 10 minuter tillsammans med vatten som sedan blandas med resterande ingredienser.  Det viktiga vid användning av agar agar-pulver är att vara snabb när du blandar och häller upp ostmassan, då den stelnar väldigt snabbt (redan vid 40 grader). Vi har använt agar agar-pulver från Jordklok men det finns även som flingor vilket går utmärkt att använda.

Ett tips är att köpa en 750 grams påse med cashewnötter från Biofood. På så vis har du gott om nötter till några olika ostar med olika smaksättning. Alla Biofoods nötter är ekologiska och när du blötlägger över natten så försvinner stor del av nötternas mögelsporer (du kan även tillsätta 1 msk vinäger i blötläggningsvattnet för bättre rensning av mögelsporer och gifter. Skölj då av nötterna noga innan användning).

20180121_090421


Cashewost med ostsmak 

Detta behöver du:
4 dl ekologiska blötlagda cashewnötter
2 msk ekologisk citronsaft
2 msk ekologisk kokosolja
6 msk vatten
2 msk ekologisk agar agar-pulver
1 dl B-jäst (näringsjäst)
1/2 msk ekologiskt örtsalt

Såhär gör du:
Blötlägg cashewnötter över natten eller i minst 4 timmar. Mixa tillsammans med citronsaft, hälften av vattnet, kokosolja, B-jäst (näringsjäst) och kryddor. Rör ner agar agar-pulver i resterande delen av vattnet och sjud lätt i en kastrull i 2 minuter. Rör ner agar agar-massan i cashewmixen och mixa igen i 2-3 minuter eller tills du har en jämn och fin smet. Kyl i 1-2 timmar innan servering.

20180121_090505


Ekologisk vegansk påläggsost (som går att hyvla som vanlig ost)

Detta behöver du:
8 dl vatten
3 dl ekologiska cashewnötter
2 dl röda ekologiska linser
3 msk agar-agarpulver
2 dl B-jäst (näringsjäst)
1 msk ekologisk gurkmeja
5 msk ekologisk citronsaft
2 msk ekologiskt örtsalt

Såhär gör du:
Blötlägg cashewnötter över natten eller i minst 4 timmar. Häll av vattnet och mixa tillsammans med B-jäst (näringsjäst), citronsaft och kryddor. Koka röda linser så att de blir mjuka och häll av vattnet. Mät upp 8 dl vatten och häll ner i linskastrullen.  Koka upp och rör ner agar agar-pulvret försiktigt så att det inte blir klumpar. Sjud blandningen i kastrull i cirka 10 minuter eller tills det har en geleaktig konsistens. Blanda cashewmixen och lins- och agar agar-blandningen i mixen och mixa i 2-3 minuter eller tills du har en jämn och fin smet. Häll upp smeten i en glasform och täck med ekologisk plastfolie. Ställ kylt i 2-3 timmar innan servering.

20180122_081017


Vegansk cashew- och linsost med smak av basilika

8 dl vatten
3 dl ekologiska cashewnötter
2 dl röda ekologiska linser
3 msk agar-agarpulver
2 dl B-jäst (näringsjäst)
4-5 msk ekologisk grovhackad basilika
5 msk ekologisk citronsaft
1 msk ekologiskt örtsalt

Såhär gör du:
Blötlägg cashewnötter över natten eller i minst 4 timmar. Häll av vattnet och mixa tillsammans med B-jäst (näringsjäst), citronsaft och kryddor. Koka röda linser så att de blir mjuka och häll av vattnet. Mät upp 8 dl vatten och häll ner i linskastrullen.  Koka upp och rör ner agar agar-pulvret försiktigt så att det inte blir klumpar. Sjud blandningen i kastrull i cirka 10 minuter eller tills det har en geleaktig konsistens. Blanda cashewmixen och lins- och agar agar-blandningen i mixen och mixa i 2-3 minuter eller tills du har en jämn och fin smet. Häll upp smeten i en glasform och täck med ekologisk plastfolie. Ställ kylt i 2-3 timmar innan servering.

20180122_080911


Vegansk cashew- och boveteost med smak av citronmeliss

8 dl vatten
3 dl ekologiska cashewnötter
2 dl ekologiskt kokat helt bovete
3 msk agar-agarpulver
2 dl B-jäst (näringsjäst)
3-4 msk ekologisk grovhackad citronmeliss
5 msk ekologisk citronsaft
1 msk ekologiskt örtsalt

Såhär gör du:
Blötlägg cashewnötter över natten eller i minst 4 timmar. Häll av vattnet och mixa tillsammans med B-jäst (näringsjäst), citronsaft och kryddor. Koka bovete så att de blir mjuka och häll av vattnet. Om du vill göra en mer raw vegansk ost, så kan du använda dig av blötlagd bovete. Blötlägg bovetet över natten och använd på samma vis som om de varit kokta. Mät upp 8 dl vatten och häll ner i bovetekastrullen.  Koka upp och rör ner agar agar-pulvret försiktigt så att det inte blir klumpar. Sjud blandningen i kastrull i cirka 10 minuter eller tills det har en geleaktig konsistens. Blanda cashewmixen och bovete- och agar agar-blandningen i mixen och mixa i 2-3 minuter eller tills du har en jämn och fin smet. Häll upp smeten i en glasform och täck med ekologisk plastfolie. Ställ kylt i 2-3 timmar innan servering.

Vegansk parmesanost

Detta behöver du:
4 dl ekologiska cashewnötter
1 dl näringsjäst
1/2 tsk havssalt

Såhär gör du:
Blötlägg cashewnötter över natten eller i minst 4 timmar. Häll av vattnet och mixa tillsammans med näringsjäst och salt. Förvara i försluten burk i kylskåp.

[fb_button]

Raw glutenfria, mjölkfria pepparkakor och ekologiskt mjölk- och glutenfritt julgodis

Veganska, glutenfria recept, Zarah Öbergs blogg > onsdag, december-13-2017

20171213_153239

Raw pepparkakor (mjölkfria, glutenfria, äggfria)
Kan även göras som raw pepparkaksbollar

  • 4 dl ekologiskt mandelmjöl
  • 2 msk ekologisk kokosyoghurt eller kokosgrädde
  • 10 ekologiska dadlar
  • 2 msk ekologisk kanel
  • 2 msk ekologisk kardemumma

Mixa alla ingredienser i en mixer och kavla sedan ut på mjölad bänk (använd mandelmjöl, quinoamjöl eller bovetemjöl). Stansa ut pepparkakor med hjälp av pepparkaksformar. Torka i torkugn (eller i vanlig ugn på 30 grader med torktid på cirka 2 timmar).

20171213_153337

Julchiapudding

  • 2,5 dl vatten
  • 2,5 dl ekologisk rismjölk, valnötsmjölk eller hasselnötsmjölk
  • 5 msk ekologiska chiafrön
  • 2 tsk ekologisk kardemumma
  • 2 tsk ekologisk kanel
  • 1 tsk ekologiskt vanilj pulver

Blanda alla ingredienser noga och låt stå cirka 2 timmar.

För dessert kan du servera chia puddingen tillsammans med cashewgrädde  (mixa 2 dl blötlagda cashewnötter med 1 dl ljummet vatten)

Nöt- eller frömjölk gör du enkelt genom att mixa 1 dl ekologiska nötter eller frön tillsammans med 2 dl vatten. Mixa noga och späd sedan ut mjölken ytterligare med vatten till dess att du har önskad konsistens.

20171203_164352

Julknäckegodis

  • 1 förpackning Mister Free’d glutenfria crackers från Dacarla
  • 100 gram Raw mörk choklad från dagsmeja
  • 1 tsk ekologisk kanel

Smält chokladen i vattenbad på låg temperatur och blanda ner kanel (försök att inte komma över 30 grader). Doppa crackers i chokladen. Lägg på oblekt bakplåtspapper och låt torka.

Rischoklad med bovete puffar

  • 100 gram Raw mörk choklad från dagsmeja
  • 1 påse ekologiska bovetepuffar, quinoapuffar, hirspuffar eller amaranthpuffar

Smält chokladen i vattenbad på låg temperatur och blanda ner kanel (försök att inte komma över 30 grader). Blanda ner bovetepuffar och rör om ordentligt. Klicka upp på oblekt bakplåtspapper och låt svalna.

20171211_111120

Raw jultårta

Botten:

  • 5 dl ekologiska valnötter
  • 250 gram ekologiska dadlar
  • 2 tsk ekologisk kanel
  • 1 msk ekologisk citronjuice
  • 2 tsk ekologisk kardemumma

Fyllning:

  • 6 dl ekologiska cashewnötter
  • 3 dl ljummet vatten
  • 1 tsk ekologisk kanel

Topping:

  • Ekologiska amaranthpuffar

Gör såhär:

Smöra en form med ekologisk kokosolja. Mixa nötter, dadlar och kanel för botten och tryck ut i en form. Mixa sedan ingredienser till fyllning och bred ut över nötbottnen. Toppa med amaranthpuffar och kanel.

Läs mer om:
Dagsmeja
Dacarla

[fb_button]

Glutenfri, sockerfri, mjölkfri, sojafri och äggfri probiotisk och ekologisk Rawfood-glass

Veganska, glutenfria recept, Zarah Öbergs blogg > söndag, augusti-13-2017

Raw food-glass är fantastiskt gott, nyttigt, busenkelt att göra, helt raw och veganskt. Du kan antingen göra glassen i fina glassformar eller frysa in alla ingredienser innan du mixar dem.

Glassformarna behöver några timmar för att glassen ska frysa så om du vill ha glass direkt, kan du frysa in bär, avokado och banan innan och ta ut och mixa direkt innan servering (kräver dock en stark mixer).

Glassformar hittar du på www.laplandecostore.se

Här kommer några av våra favoritrecept:

Ekologisk, raw blåbärs- och jordgubbsglass
2 ekologiska avokado
3 msk riven ekologisk ingefära
1 ekologisk banan
250 gram ekologiska blåbär
250 gram ekologiska jordgubbar
4 rågade msk ekologisk kokosmjölk  (gärna kokosyoghurt med probiotika)

Mixa alla ingredienser och häll i glassformarna. Frys över natten. Ta fram formarna några minuter innan servering.

Hur du gör din egen kokosyoghurt:

https://zarahssida.se/gor-din-egen-veganska-raw-mjolkfria-och-sojafria-ekologiska-kokosyoghurt/

Ekologisk raw food-glass

2 ekologiska avokado
2 msk ekologisk kokosolja
1 dl ekologisk kokosyoghurt
250 gram ekologiska svarta vinbär
250 gram ekologiska jordgubbar
250 gram ekologisk mango

2 msk ekologiska havtorn

Mixa alla ingredienser och häll i glassformarna. Om du vill ha en ännu mer cremig glass, så kan du mixa med extra avocado och 1-2 dl cashewnötter. Låt stå i frysen över natten och ta ut strax innan servering.

[fb_button]

Ekologiskt och fantastiskt gott glutenfritt, mjölkfritt/laktosfritt, äggfritt och jästfritt mörkt bröd!

Veganska, glutenfria recept, Zarah Öbergs blogg > måndag, april-10-2017

20170410_100915

Missa inte vårt helt fantastiska mörka bröd. Det är fritt från mjölk, glutenfritt, äggfritt och helt utan jäst. Både hälsosamt och bra  för dig som är allergiker eller som vill undvika vissa födoämnen!

Ekologiskt allergianpassat mörkt bröd!

2 dl ekologiska boveteflingor
2,5 dl ekologiskt hasselnötsmjöl
2,5 dl ekologiskt kokosmjöl
1 dl ekologiska linfrön
1 dl ekologiska russin
1 dl ekologiska hackade hasselnötter
4 msk ekologiskt bakpulver (eller 2 tsk bikarbonat)
2 nypor havssalt
5 dl ekologisk kokosmjölk el. kokosyoghurt
2 msk ekologisk honung
1/2 dl ljummet vatten
1/2 tsk ekologisk ekologisk vinäger (vi använder ekologisk kokosvinäger)
3 msk ekologiska linfrön till topping
1 msk ekologisk kokosolja till formen

Såhär gör du:

1. Börja med att sätta ugnen på 175 grader.
2. Smörj en ungsform med kokosolja.
3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke (ej de linfrön som skall användas till topping)
4. Rör sedan ner kokosyoghurt/kokosmjölk, vatten och honung.
5. Häll ner smeten i formen.
6. Strö på linfrön.
7. Grädda brödet på mellersta eller nedersta valsen i 80 minuter. Om brödet börjar bli väldigt mörkt kan du lägga över aluminumfolie så att det gräddas utan att bli bränt.

OBS! Alla mjölsorter och kokosmjölken går att byta till andra alternativ om det finns allergier mot någon av dessa. Brödet blir lite smuligt men jättegott! Eventuellt kan man ha i några msk kokosolja för att göra det mindre smuligt. Servera som matbröd eller som frukostbröd. Om du skall använda det som frukostbröd kan du minska ber på mängden russin så att brödet inte blir lika sött. Vi har även testat med att använda valnötsmjöl och krossade valnötter och det blev också jättegott!

[fb_button]

Gör din egen veganska, raw, mjölkfria och sojafria ekologiska kokosyoghurt

Veganska, glutenfria recept, Zarah Öbergs blogg > måndag, februari-27-2017

En favorit hos oss som varken äter soja- eller mjökprodukter är kokosyoghurt. Det är superenkelt att göra och smakar fantastiskt!

Kokos är svampdödande, antibakteriell, motverkar virus och innehåller fettsyror som laurinsyra som skyddar immunförsvaret samt kaprylsyra som fungerar som energi till hjärnan. Kaprylsyra är viktigt för de som går på en kolhydratfattig diet.

Kokosyoghurt är fri från animalier (vegan), raw, mjölkfri, sojafri, probiotisk, fattig på kolhydrater och den är ypperlig för dig som vill undvika mjölkprodukter. Den är också fri från nötter vilket tex andra mjökfria alternativ såsom cashewyoghurt inte är.

Om du har tillgång till unga kokosnötter så kan du göra kokosyoghurt från grunden genom att gröpa ur kokosmassan. Unga kokosnötter är dock svårt att finna i Sverige så ett knep är att istället använda ekologisk kokosmjölk.

Gör din egen kokosyoghurt

  • Köp 1-2 burkar ekologisk kokosmjölk, öppna dem och häll mjölken i en bunke. Tänk på att använda ett bra märke av kokosmjölk.
  • Öppna ett par kapslar probiotika (ska vara probiotika av hög kvalitet som tex denna: http://www.innateresponse.se/kostkoll/?pID=71). Häll ner en kapsel per burk med kokosmjölk.
  • Rör ordentligt och låt stå i rumstemperatur minst ett dygn. Om du har bråttom kan din kokosyoghurt stå lite varmare, tex i 35-37 grader i cirka 12 timmar. Dock inte varmare eftersom det påverkar viktiga enzymer och bakterier negativt.
  • Kokosyoghurten utvecklar en probiotisk kultur och fermenteras under denna tid. Din yoghurt får en syrlig och fräsch smak, liknande vanlig yoghurt.
  • Smaksätt med ekologiska bär om du vill.

[fb_button]

Jordgubbs-recept, odling av jordgubbar och självplockning!

Veganska, glutenfria recept, Zarah Öbergs blogg > söndag, juni-13-2010

Sommarhärliga svenska jordgubbar

Jordgubbar hör den svenska sommaren till och är också en av de vanligaste arterna som ses i våra trädgårdar. Botaniskt sätt, så är jordgubben en skenfrukt, snarare än ett bär, vilket kan vara trevligt att känna till. Jordgubbar är rika på C-vitamin och tillsammans med krusbär, svarta vinbär, röda vinbär, hallon och andra bär, är de fantastiska källor för växtrikets naturliga vitaminer och mineraler.

Jordgubbsplantan kom till Sverige tämligen sent och har endast odlats i våra trädgårdar sedan 1700-talet. Ekologiskt odlade jordgubbar kräver tålamod, eftersom jordgubbsplantan lätt kan drabbas av sjukdomar. Plantorna bör inte odlas för tätt eller övergödslas, för att undvika gråmögel och mjöldagg. Ett tips kan vara att vattna på morgonen, så att vattnet hinner ner i marken tills dagsvärmen ligger på, istället för att vattna sent på kvällen när vattnet blir kylt. pH-värdet i marken är också viktig och bör ligga kring pH 5.5.

Den svenska fältodlingen, har funnits sedan 1950-talet och producerar idag mellan 20 till 30 miljoner liter. Från början är bären (skenfrukterna) en korsning mellan vilda jordgubbar och smultron. Du kan använda jordgubbar till att sylta, safta, göra pajer, sommarhärliga smoothies, till frukostgröten, lunchsalladen, middagsdesserten, till söndagspicknicken eller som ett fräscht mellanmål. Du kan även mixa din egen jordgubbssorbet, äta jordgubbar tillsammans med kall röd ekologisk mjölk eller doppa dem i osötad mörk choklad för att låta stelna och servera vid festliga tillfällen.

Självplockning, som var populärt på 80-talet är dessutom en fin möjlighet till utomhusvistelse och för att få frisk luft. Åk gärna ut till en närbelägen gård och plocka dina alldeles egna, färska jordgubbar.

Sommarsmoothie 4 portioner

4 dl jordgubbar
2 dl naturell yoghurt, havre- eller mandelmjölk
2 dl röd mjölk , kokos- eller mandelmjölk

Kör alla ingredienserna i en mixer eller hushållsberedare. Sila innehållet och häll upp i glas och servera.

Honungssorbet med jordgubbar 4 portioner

500 gr djupfrysta jordgubbar
3 msk flytande ekologisk honung
4 dl röd mjölk

Mixa jordgubbar och honung i en mixer till en jämn smet. Tillsätt mjölken försiktig samtidigt som du mixar bären långsamt. Mixa till en fin cremé eller till dess att sorben består av små jordgubbsbitar. Riv ner osötad mörk choklad om du vill använda glassen som dessert.

Chokladdoppade jordgubbar 4 personer

20 jordgubbar
250 gr mörk osötad choklad
Skölj jordgubbarna noga och låt dem torka på hushållspapper. Krossa och smält chokladen i vattenbad och doppa jordgubbarnas nedre del. Låt stjälken sitta kvar, så att det går att hålla i jordgubben utan att bli kladdig från chokladen. Låt stelna på bakplåtspapper och servera gärna tillsammans med fruktvatten.

LÄS MER…

1 2
23 st på 2 sidor
FörstaSista