Flavonoider används allt mer som stabilisatorer för olje- och vattenemulsioner, vilket kan öka biotillgängligheten i emulsionen, visar ny forskning.
Studien publicerades nyligen i Journal of Agriculture and Foodchemistry och visar att vanliga livsmedel rika på flavonoider kan fungera som utmärkta stabilisatorer olje- och vattenemulsioner. Detta innebär att de även kan öka biotillgängligheten i en emulsion, så att ämnen transporteras hela vägen til tarmen, såsom man annars eftersträvar genom inkapsling.
Studien genomfördes av forskare från University of Leeds.
Source: Journal of Agriculture and Food Chemistry
Published online ahead of print, doi: 10.1021/jf1041855
Particle-Stabilizing Effects of Flavonoids at the Oil-Water Interface
Authors: Z. Luo, B.S. Murray, A. Yusoff, M.R. A. Morgan, M.J. W. Povey, A.J. Day