Gör din egen kött- och grönsaksbuljong

2017 juni > lördag, juni-3-2017

Grönsaksbuljong, och buljong i allmänhet, är ett dilemma då de ofta innehåller både socker (tex dextros) och jäst. Att finna en buljong helt utan tillsatser är svårt och det är väldigt enkelt att göra sin egen. Vi är vana vid buljongtärningar och det behövs ännu mer tillsatser för att producera buljong i tärningsform. Här följer ett par bra recept på hemmagjord, jästfri och sockerfri köttbuljong och grönsaksbuljong.

– 1 dl rent vatten kokas upp lätt tillsammans med 3 små nypor Celtic havssalt (lite mindre än 1/2 tsk), 1 tsk ekologiskt citrongräs, 1/2 ekologisk tsk oregano, 1/2 msk ekologisk basilika, 1/2 msk ekologisk dragon och en knivspets ekologisk citronpeppar. Du kan givetvis ha i de kryddor du önskar och tycker om och det går bra antingen med färska ekologiska kryddor eller torkade ekologiska kryddor. Mest smak och nytta ger alltid färska örter/kryddor. Buljong baserad på vatten kan förvaras 1 vecka i ett glas eller annat kärl av porslin eller glas. Använd några msk i din matlagning eller i en drickbuljong.

– Om du vill kan du frysa in buljongen i istärningar. Använd en form för isbitar, häll upp och frys in. Ta sedan ut en tärning när det är dags för matlagning.

– För att få helt färska buljongtärningar, så byter du vattnet i receptet ovan mot kokosolja och hettar upp lätt så att oljan blir flytande (kring 24 grader). Blanda sedan i önskade hackade, färska eller torkade ekologiska kryddor. Häll upp i istärningsform eller liknande och ta ut en tärning när du behöver. Kokosolja stelnar vid temperatur under 24 grader så det blir fina tärningar. Du kan även använda ghee i dina tärningar om du inte vill använda kokosolja.

– Köttbuljong gör du enkelt på samma vis som ovan men istället för vatten eller ren kokosolja eller ghee så använder du köttspad från ditt kokade kött. Koka kött på låg temperatur (långkok), använd det avkok som blir över som grund till din buljong, salta och krydda och förvara antingen i kylen eller i frysen.